Kochbegriffe JKL
J
| Jam | Orangenmarmelade (Englisch) |
|---|---|
| Jardinière | Gemüse, welches ausgestochen oder klein geschnitten wird |
| Julienne | Sehr fein geschnittene Gemüsestreifen |
| Jus | Konzentrierten von fettfreiem Fleischfond oder Bratensaft, der erkaltet geliert |
K
| Kandieren (Konfieren) | Übergießen mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlösung |
|---|---|
| Kannelieren | Lebensmittel mit einem gerippten Messer schneiden |
| Karamellisieren | Zucker solang erhitzen, bis er flüssig und goldgelb wird |
| Klarkochen/ Klären | Trübe Bestandteile aus Soßen und Suppen abschöpfen |
| Kneten | Zutaten eines Teiges miteinander vermengen |
| Kochen | In viel Flüssigkeit ohne Druck garen |
| Köcheln | Kochen von Lebensmitteln in schwach brodelnden Flüssigkeiten |
| Krokant | Mischung aus Nüssen und karamellisiertem Zucker |
| Kurzbraten | Schnelles Garen und Bräunen mit wenig Fett in der Pfanne |
| Kuvertüre | Schokoladengrundmasse |
L
| Leerbacken | Technik zum Backen eines Teigbodens oder einer Teighülle, die nachträglich gefüllt werden soll (Blindbacken) |
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| Legieren | Flüssigkeiten mit Hilfe von Bindemitteln sämig machen |
| Löschen | Heißes Kochgut mit kalter Flüssigkeit aufgießen |
