Sushi selber machen: Sushi Zutaten und Video – Anleitung

9. März 2012

Was brauche ich alles um Sushi selber zu machen?

Für die Zubereitung von Sushi benötigt man, neben einer Bambus-Matte, folgende Zutaten:

Nori-Blätter, die aus getrocknetem, grünen Seetang bestehen. Angeboten werden sie in getrockneten, dünnen Platten.
Was für Reis für Sushi? Als Reis für Susi verwendet man idealerweise japanischen Rundkornreis. Dieser Sushi-Reis hat ein sehr gutes Klebeverhalten und lässt sich gut verarbeiten. Wenn es gar keine Möglichkeit gibt japanischen Rundkornreis zu besorgen, lässt sich ersatzweise auch Risotto-Reis verarbeiten.
Sushi Su, Sushi Essig, ist eine bereits fertig angebotene Würzmischung, die dem Reis zusätzlich Geschmack verleiht.
Die verschiedenen Fisch- oder Meeresfrüchtesorten sollten von bester Qualität und absolut frisch sein. Am häufigsten werden Lachs, Thunfisch, Garnelen, Krabbenfleisch oder Fischeier verarbeitet. Der Fisch kann entweder roh oder geräucherter sein.
Surimi ist die Bezeichnung für Krebsfleischimitat. Es ist billiger als Krebsfleisch und wird aus zerkleinertem Fisch und weiteren Zutaten hergestellt.
Ist in Sushi immer fisch? Nein, neben Fisch werden, vor allem bei Maki-Sushi, auch noch weitere Zutaten, wie Gurke, Karotte, Rettich, Avocado oder Shiitake-Pilze, verwendet. Neben Fisch und Gemüse können Sushi auch mit Tofu oder Omelette (Tamagoyaki) angerichtet werden.
Wasabi ist eine scharfe, hellgrüne Paste aus japanischem Meerrettich. Wasabi kann direkt auf das Sushi aufgetragen oder mit Sojasauce vermischt serviert werden.
Japanische Sojasoße wird als Dip zu Sushi gereicht.
Shoga gari ist in Essig eingelegter Ingwer. Er wird zu Sushi serviert und schmeckt erfrischend. Er wird zum Neutralisieren des Geschmacks zwischen den unterschiedlichen Sushi-Variationen verwendet. Ein Rezept um eingelegten Ingwer, also Gari, selbst zu machen findest du hier.