Einfache Tricks in der Küche unterscheiden den Küchenprofi oder Hobbykoch vom Laien. Denn vorbeugen ist meist besser, einfacher und schneller als reparieren!
Keine Tränen beim Zweibel schneiden! Milch kochen, ohne dass sie übergeht! Harten Lebkuchen wieder weich bekommen! Damit auch du in Zukunft wie ein Profi in der Küche und am Herd glänzen kannst, findest du hier ein paar nützliche Tipps & Tricks.
Buchtipps:
- Oma weiß es besser: Küchentipps: Bewährte Rezepte und verblüffende Tricks
- Kochwerkstatt: Küchentechnik, Handwerkszeug, 1000 Tipps & Tricks
(Autoren: Meuth Martina, Neuner-Duttenhofer Bernd)
(Autoren: Meuth Martina, Neuner-Duttenhofer Bernd)
| Problem | Lösung |
| Alte Brötchen | Brötchen vom Vortag werden wieder knusprig frisch, wenn man sie mit Wasser benetzt und kurze Zeit im Backrohr aufbäckt. |
| Alter von Eiern prüfen | Lege das Ei in Wasser: sinkt es zu Boden ist es frisch. |
| Aufläufe | Aufläufe backen nicht an, wenn die Form vor dem Einfüllen erwärmt wird. Alternativ die Form mit Butter bestreichen und mit Mehl oder Bröseln bestreuen – erst dann den Auflauf einfüllen. |
| Biskuitroulade | Der Biskuitteig bricht nicht, wenn er nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gelegt wird – nicht aufrollen, sondern mit einem feuchten Tuch bedecken. |
| Blumenkohl kochen | Blumenkohl bleibt weiß, wenn etwas Milch ins Kochwasser gegeben wird. |
| Bouquet garni (Kräutersträußchen) | Eine Kräuter-Mischung in ein Tee-Ei oder ein Baumwollsäckchen geben. So können die Kräuter nach dem mitkochen einfach entfernt werden. |
| Bratensaft | Bratensaft wird besonders gut, wenn man die Fleischknochen mitbrät. Fertigen Braten und Knochen entfernen, überschüssige Fett abgießen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, Bratenfond lösen und gut aufkochen. |
| Bratfett spritzt | Eine Prise Salz in die Pfanne geben, dann spritzt das Fett weniger. |
| Champignons zubereiten | Rohe, geschälte Champignons bleiben weiß, wenn sie mit etwas Zitronensaft beträufelt werden. |
| Chicorée ist bitter | Die Chicorée-Blätter vor dem Anrichten kurz in lauwarmes Wasser legen. Die Bitterkeit ist allerdings auch von der Sorte abhängig. |
| Eier kochen | Eier platzen nicht so leicht, wenn man sie vor dem Kochen mit einer Nadel ansticht. |
| Eier prüfen | Eier in ein Gefäß aufschlagen und riechen, ob sie einwandfrei sind – frische Eier sind praktisch geruchlos. Erst dann weiterverarbeiten. |
| Eiweiß lagern | Eiweiß kann eingefroren werden. Bei Gebrauch das Eiweiß auftauen und wie frisches Eiweiß steif schlagen. |
| Fischfilets braten | Fischfilet ohne Haut: immer zuerst die schönere Innenseite anbraten. Fischfilets mit Haut: zuerst die Seite mit der Haut kurz und heiß anbraten, damit die Haut essbar wird. |
| Fischgeruch | Hände und Küchengeräte mit Essig oder Zitronensaft abreiben. |
| Garen von Gemüse im Dämpfeinsatz | Das Gemüse wird dabei über der Garflüssigkeit gekocht. Dadurch gehen weniger Nähr- und Aromastoffe verloren. |
| Hefe prüfen | Ein kleines Stück Hefe in heißes Wasser legen. Steigt die Hefe zur Oberfläche, ist sie noch triebkräftig. |
| Kakaopulver | Kakaopulver mit etwas Zucker vermischt klumpt beim Einrühren in Milch oder Wasser weniger. |
| Käse einfacher reiben | Weichen Käse vor dem Reiben für etwa 30 min in den Tiefkühler geben. |
| Knoblauchgeruch | Hände mit abgekühltem Kaffeesatz oder mit Zitronensaft einreiben. |
| Knödel gar gekocht? | Sobald die Knödel gar sind, steigen sie an die Wasseroberfläche. Knödel aus leichten Massen, die immer schwimmen (z. B. Semmelknödel), beginnen sich im leicht wallenden Wasser zu drehen sobald sie gar sind. |
| Knödel kochen | Knödel fallen beim Garen nicht auseinander, wenn pro Liter Wasser 1 EL Kartoffelstärke ins Wasser geben wird. |
| Krautkopf hobeln | Ein weicher Krautkopf lässt sich leichter fein hobeln, wenn er zuvor geviertelt für eine Stunde in Eiswasser gelegt wird. |
| Lebkuchen hart | Lebkuchen in einer Dose mit einem halben Apfel oder einer frischen Brotscheibe aufbewahren. Nach ein paar Tagen ist der Lebkuchen weich. |
| Marillen/ Pfirsiche/ Tomaten schälen | Mit einer Gabel aufspießen, kurz in kochendes Wasser halten und abschrecken. Die dünne Haut lässt sich dann gut entfernen. |
| Mehl bräunen | Soll Mehl für eine braune Sauce ohne Fett gleichmäßig gebräunt werden, so streut man das Mehl auf ein Stück Alufolie und erhitzt es im Ofen. Das Mehl – für eine braune Sauce ohne Fett – kann in einem verschlossenen Glas einige Monate aufbewahrt werden. |
| Milch kochen | Milch kocht nicht über, wenn der Topf vorher mit Wasser ausgespült (und nicht abgetrocknet) wird. |
| Obst wird braun | Geschnittenes Obst wird an der Luft aufgrund der enzymatischen Bräunung braun. Um das zu verhindern einfach die Schnittflächen mit etwas Zitronensaft beträufeln. |
| Orangen/ Zitronen entsaften | Orangen/ Zitronen vor dem Auspressen auf der Arbeitsfläche kräftig mit der Hand hin- und herrollen. |
| Orangenschale/ Zitronenschale einfrieren | Nur unbehandelte Zitrusfrüchte verwenden! Die abgeriebene Schale eignet sich hervorragend zum Einfrieren. |
| Pudding hautlos | Pudding bildet keine Haut, wenn er mit geschmolzener Butter bestrichen wird. Den Pudding immer weider rühren, bis er erkaltet ist. Alternativ Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen und warten bis er abgekühlt ist. |
| Rosenkohl/ Wirsing kochen | Ein Stück Schwarzbrot im Kochwasser verhindert starken Rosenkohlgeruch. Tiefgefrorener Rosenkohl riecht weniger und hat keine blähende Wirkung. |
| Rosinen/ Früchte im Kuchenteig | Rosinen/ Früchte sinken im Kuchenteig weniger nach unten, wenn sie vor dem Untermischen mit etwas Mehl bestäubt werden. |
| Saure Milch ersetzen | Durch Joghurt mit Zitronensaft. |
| Sauren Rahm ersetzen | Durch Süßrahm mit Zitronensaft. |
| Schneidbrett riecht | Mit einer halbierten Zitrone abreiben und danach gründlich mit Wasser reinigen. |
| Speck dünn schneiden | Speck lässt sich besser dünn schneiden, wenn man ihn zuvor für einige Minuten ins Gefrierfach legt. |
| Teig dünn ausrollen | Blätter-, Strudel- und Mürbeteig zwischen Backtrennpapier ausrollen – der Teig klebt dabei nicht fest und nimmt auch weniger Mehl auf. |
| Teigwaren aufwärmen | Teigwaren schmecken wie frisch, wenn man sie zum Aufwärmen in einem Sieb für 1 Minute in kochendes Wasser taucht und dann in Butter schwenkt. |
| Toast lagern | Ungetoastete Toastscheiben können bis zu 8 Wochen eingefroren werden. Die Scheiben können direkt ohne Auftauen getoastet werden. |
| Zwiebeln rösten | Zwiebeln werden beim Rösten besonders knusperig, wenn sie zuvor mit etwas Mehl bestäubt werden. |
| Zwiebeln schneiden | Vor dem Schneiden die geschälte Zwiebel unter kaltem Wasser abspülen und beim Schneiden einen Schluck Wasser im Mund behalten. |
