Schokoladendekor selber machen – als Dekoration für Kuchen, Torten oder Desserts – das geht ganz einfach! Am besten zuerst mit einem Bleistift auf Backpapier die gewünschten Motive aufzeichnen. Dabei kann man auch auf Vorlagen aus dem Internet, oder beispielsweise Keksausstechformen zurückgreifen.
TIPP: um zu verhindern, dass Bleistiftstriche später auf der Rückseite der getrockneten Schokolade sichtbar sind, das Backpapier am besten umdrehen bevor man die flüssige Schokolade aufträgt.
Welche Schokolade für Schokoladendekor?
Am besten greift man zu hochwertiger Schokolade – egal ob Vollmilchschokolade, dunkle Schokolade oder weiße Schokolade. Auch Kuvertüre eignet sich hervorragend. Kochschokolade bzw. Blockschokolade sollte nicht genommen werden.
Wie schmelze ich Schokolade richtig – Schokolade temperieren
Schokolade temperieren: damit die fertige Schokolade eine schöne, glänzende Oberfläche und einen knackigen Bruch hat, muss die Schokolade richtig geschmolzen werden. Ansonsten bekommt man eine matte Oberfläche und eventuell sogar eine unansehnliche weißliche Oberfläche, auch Fettreif genannt.
Schokolade richtig Temperieren – Impfmethode:
- Die Schokolade wird zuerst in kleine Stücke gehackt. ⅔ davon werden vorsichtig im Wasserbad erhitzt bis die Schokolade schmilzt – dabei gelegentlich umrühren. Vollmilchschokolade, weiße Schokolade und Kuvertüre schmelzen bei 40 – 45 °C, Zartbitterschokolade schmilzt bei 45 – 50 °C.
- Geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen, restliche Schokostückchen unterrühren, bis diese vollständig aufgelöst sind. Dabei kühlt die Schokolade auf 26 – 28 °C ab.
- Die abgekühlte Schokolade nun nochmals vorsichtig auf maximal 30 – 33 °C erwärmen und danach direkt weiterverarbeitet. Dafür am besten die Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, ein kleines Eck abschneiden und los geht’s!
TIPP: unbedingt darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt, sonst hat das negative Auswirkungen auf die Konsistenz und den Glanz der Schokolade.
