Rezept für ein herrlich cremiges, herbstliches Kürbis-Risotto-Rezept mit Hokkaido. Das Kürbis-Risotto ist einfach zuzubereiten. Nur eines ist wichtig um ein gutes, cremiges Risotto herzustellen: rühren, rühren und nochmals rühren!
Die Flüssigkeit zum Aufgießen nach und nach zugeben, damit der Reis Zeit zum Quellen hat. Am Ende noch etwas Butter und geriebenen Parmesan unterrühren – fertig ist das Kürbis Risotto!
TIPP: am besten trinkt man zum Kürbis Risotto denselben Wein, den man auch zum Kochen verwendet. Wer das Kürbis Risotto ohne Wein zubereiten möchte, nimmt stattdessen mehr Gemüsesuppe.
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Hokkaido Kürbis (ca. ½ Kürbis, ungeputzt)
1 – 1 ¼ l Gemüsesuppe
3 Schalotten (oder 1 mittelgroße Zwiebel)
2 EL Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
300 g Risotto Reis (Rundkornreis)
200 ml trockener Weißwein
20 g Butter, nach Belieben
60 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
- 300 g Hokkaido Kürbis in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. TIPP: der Hokkaido muss vor der Verarbeitung nur entkernt und nicht geschält werden.
- 1 – 1 ¼ l Liter Gemüsesuppe erhitzen und beiseite stellen.
- 3 Schalotten fein hacken. In einem beschichteten Topf mit 2 EL Öl erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. 300 g Risotto Reis zugeben und ½ Minute unter Rühren mitdünsten. Mit 200 ml trockenem Weißwein ablöschen.
- Nach und nach immer wieder mit warmer Gemüsesuppe aufgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei öfter umrühren. Bei schwacher Hitze den Reis insgesamt 20 – 30 Minuten köcheln bis der Reis weich ist.
- Nach ca. 5 Minuten Kochzeit die Kürbiswürfel untermengen und mitkochen.
- Fertiges Kürbis-Risotto mit 20 g Butter und 60 g Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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