Käse Herstellung, Käsesorten, Käse aufbewahren

Käse Herstellung

Um Milch haltbar zu machen hat man schon vor vielen Jahren damit begonnen aus Rohmlich Käse herzustellen. Dabei wird die Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien oder Lab „dickgelegt“. Dadurch entstehen Molke und Käsebruch:

• Als Molke bezeichnet man die bei der Käseherstellung entstehende Flüssigkeit. Sie wird abgetrennt und beispielsweise im Handel mit Fruchtzusätzen als Getränk zum Verkauf angeboten.
• Der Käsebruch kann entweder zu Frischkäse oder zu Labkäse (dazu zählen z.B. Hartkäse, Schnittkäse oder Weichkäse) weiterverarbeitet werden. Während der Frischkäse (z.B. Topfen, Quargel, Hüttenkäse) sofort gesalzen und mit Kräutern oder Gewürzen vermischt verpackt und verkauft wird, muss der Labkäse zunächst einige Zeit reifen bevor er in den Handel kommt.

Welche Käsesorten gibt es?

Weltweit gibt es ca. 3.500 unterschiedliche Käsesorten – sie können nach ihrem Wassergehalt in der fettfreien Masse, der verwendeten Milchart, der Herstellungsart oder auch nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.) unterschieden werden:

• Einteilung von Käsesorten nach Wassergehalt in der fettfreien Masse: extraharte Käse (z.B. Parmesan), Hartkäse (z.B. Emmentaler), Schnittkäse (z.B. Gouda), halbfester Schnittkäse (z.B. Mondseer), Weichkäse (z.B. Brie), Frischkäse (z.B. Hüttenkäse)
• Einteilung von Käsesorten nach verwendeter Milchart: Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch – oder natürlich eine Mischform (Mischkäse)
• Einteilung von Käsesorten nach Herstellungsart: gereifter Käsebruch (also Labkäse, z.B. Hartkäse, Schnittkäse oder Weichkäse), Frischkäse oder Sauermilchkäse (z.B. Topfen, Quargel, Hüttenkäse)
• Einteilung der Käsesorten nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.): Die Trockenmasse entsteht nach dem Entzug von Wasser aus dem Käse. Je mehr Wasser ein Käse enthält, desto geringer ist seine Trockenmasse und somit sein Fettgehalt.

TIPP: der tatsächliche Fettgehalt kann vom F.i.T. leicht abgeleitet werden – er beträgt ca. die Hälfte des F.i.T.

Käse aufbewahren – das müssen Sie beachten

Bei der Lagerung von Käse zu Hause sollten Sie folgende Punkte beachten, damit dem Käsegenuss nichts im Wege steht:

• Je länger der Käse gereift ist, desto länger ist er haltbar.
• Frischkäse hält sich im Kühlschrank nur 1 bis max. 2 Wochen. Ist der Käse einmal offen, sollte er rasch verbraucht werden, da er rasch zu schimmeln beginnt.
• Käsesorten sollten getrennt verpackt gelagert werden, damit sie nicht den Geruch und Geschmack anderer Lebensmitteln annehmen. Frischhaltefolie eignet sich gut zum Verpacken.
• Käse sollte im Kühlschrank in der Tür oder im Gemüsefach aufbewahrt werden.

Kann man Käse einfrieren?

Ja, man kann Käse einfrieren – aber am besten in Scheiben geschnitten oder grob bzw. fein gerieben. Beachten Sie dass der Käse beim Einfrieren an Aroma verliert.